Heute präsentieren wir die Hauptspeise der neuzeitlich interpretierten  Munggn-Geschmacksexplosion unseres aus Großkirchheim stammenden Spitzenkochs Hans Peter Sander: Munggn-Koch (In Wasser gestandene Mungge – die Franzosen würden Souffle dazu sagen) mit Rindsbackerl in Rotweinsauce und Dörrzwetschken und Zuckerschoten. Ebenso gibt es einen Tipp zur Weinbegleitung!

 

Munggn-Koch (In Wasser gestandene Mungge – die Franzosen würden Souffle dazu sagen) mit Rindsbackerl in Rotweinsauce und Dörrzwetschken und Zuckerschoten

  • MUNGG-KOCH (AUFLAUF)
    • 250g Wasser
    • 30/40 g Munggn
    • 2 Dotter
    • 3EiweißSchnee
    • Salz ,frische Kräuter. Oderjunge Wintertriebe
      • Zubereitung :

                       Wasser  aufkochen  Munggnmehl einmengen und etwas kochen

  • abkühlen, Kräuter und Eidotter dazugeben und das geschlagene Eiweiß unterheben ,
  • in vorbereiteteTassen abfüllen und bei 160 ° im Wasserbad  20 min kochen.
  • Kann man beim anrichten mit gerüstetenNüssen und etwas Butterschmalz servieren .

             Weinbegleitung: Cuvee` Undercover 2016, Die Schwertführerinnen, Soos

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Fotos: Christian Senger