Als Vorspeise von neuzeitlich interpretierten Munggn-Gerichten unseres Spitzenkochs Hans-Peter Sander gäbe es beim KLAR! Schaukochen im Dezember 2021 Marinierte Graupen (Munggn im Ganzen) mit Osttiroler Forelle nature & gebraten auf gebratener Sellerie mit Senfkaviar und Tomatenmarmelade. Lecker!

Marinierte Graupen (Munggn im Ganzen) mit Osttiroler Forelle nature & gebraten auf gebratener Sellerie mit Senfkaviar und Tomatenmarmelade.     

  • 1 St.Sellerie  ganz
  • Gansl Fett
  • 4 St. Forellenfiletfrisch oder geräuchert
  • Vorgekochte und mit etwas guten Essig marinierte Graupen
  • Joghurt
  • Senfkaviar
  • Tomatenmarmelade
  • Sellerie ohne schälen waschen ,im Ofen bei 160° 40min garen

danach in Alufolie warmstellen

  • denn Sellerie in 1cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas groben Salz würzen, die Fischfilet
  • darauf anrichten mit Graupen und Zitronenschale gerieben
  • und den Senfkaviar und Tomatenmarmelade

      Weinbegleitung: Buchegger Ried Geppling Grüner Veltliner Gobelsburg – Kamptal 13,0 % VOL

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Fotos: Christian Senger